تماري الكعك الشامية: حلوى سورية تقليدية بنكهة خاصة
ما زالت تماري الكعك تحافظ على حضورها في شوارع دمشق رغم مرور السنين على اختراعها، كإحدى أبرز الأكلات الشعبية التي التصقت بالذاكرة الجمعية للسوريين. لا يكاد يخلو حي من العاصمة من بسطة صغيرة أو صندوق خشبي لبائع جوّال يعرض هذه الحلوى البسيطة، التي اشتهرت بأسماء عدة أبرزها “الكريب السوري” أو “كريب الفقراء”، في إشارة إلى مكوناتها المتواضعة وسعرها الزهيد.
تتكون تماري الكعك من عجينتين رقيقتين تُحضّران مباشرة أمام الزبون، ويُضاف إليهما دبس التمر، الطحينة، السمسم، والسكر. ورغم بساطتها، فإنها تحمل في طياتها نكهة تقليدية لا تُشبه غيرها.
ولعل أشهر ما يُقال عنها بين الدمشقيين: “اللي ما أكل تماري الكعك، ما مشي بحارات الشام”، وهي مقولة متداولة تعكس عمق ارتباط هذه الأكلة بالحياة اليومية في العاصمة، ومكانتها بين عشرات الأطعمة التي تنتشر على الأرصفة وفي الأزقة القديمة.
تنتشر بسطات التماري خصوصاً في الأحياء المعروفة بسحرها وجاذبيتها للسياح، مثل الشعلان، الحمراء، الصالحية، وباب توما، حيث تستوقف رائحة دبس التمر الممزوجة بحرارة العجينة المارة، ويعيد إلى ذاكرتهم زمناً جميلاً.
وتُقدَّم هذه الحلوى غالباً في فصل الشتاء، لما تمنحه من دفء وطاقة، وقد سبقت في فكرتها حلوى الكريب الأوروبية بمئات السنين، حيث تؤكد الروايات الشعبية أن سكان دمشق ابتكروها قبل نحو مئة عام، باستخدام مكونات متوفرة في بيوتهم، بهدف الحصول على وجبة شهية مغذية وسهلة التحضير.
ومع مرور الزمن، شهدت تماري الكعك تطوراً في مكوناتها، إذ بدأ بعض الباعة بإضافة أنواع من الفواكه والمكسرات، إلا أن دبس التمر يبقى هو العنصر الأساسي الذي يمنحها تلك النكهة المميزة.
وبسبب حشوتها المصنوعة من دبس التمر، تحتوي تماري الكعك على فوائد صحية عديدة، إذ تعتبر مصدر غني بالمعادن والفيتامينات الضرورية للجسم. كما تتميز تماري الكعك بإمكانية تحضيرها بطرق مختلفة ونكهات متعددة، مما يجعلها وجبة خفيفة مناسبة لجميع الأذواق.
مكونات تماري كعك الشامية
- كوبان من الطحين الأبيض أو الأسود
- ملعقتان ونصف من زيت الذرة النباتي
- كوب من الماء (أو حسب الحاجة)
- أربع ملاعق صغيرة من السكر
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، امزجي الطحين مع زيت الذرة والسكر جيداً.
- أضيفي الماء بشكل تدريجي، واستمرّي في العجن حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة.
- اتركي العجينة جانباً لمدة عشر دقائق لتستريح.
- قسّمي العجينة إلى كرات دائرية متساوية الحجم، ثم قومي بتقسيمها إلى قسمين.
- افردي القسم الأول من العجينة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام الشوبك حتى تحصلي على عجينة رقيقة تماماً. اتركيها جانباً لمدة ربع ساعة لتستريح.
- بالنسبة للقسم الثاني من العجينة، شكّليه على شكل قرص دائري صغير.
- سخني زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة لمدة عشر دقائق تقريباً.
- ضعي القسم الأول من العجينة في الزيت الساخن، واتركيه لمدة عشر دقائق حتى ينضج تماماً ويتحمّر من جميع الجهات.
- أخرجي العجينة من الزيت وضعيها في وعاء مغطى، واتركيها لتبرد قليلاً.
- ضعي القسم الثاني من العجينة في الزيت الساخن على حرارة منخفضة، واتركيها لمدة خمس دقائق حتى تنضج ويتغير لونها إلى الأبيض.
- قومي بقلب العجينة على الجهة الأخرى، واتركيها لمدة دقيقة واحدة حتى تتحمّر.
- أخرجيها من الزيت وضعيها في وعاء مغطى حتى تحين وقت استخدامها.
- ضعي العجينة على محارم ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
حشوة التماري
يمكنك إضافة أي حشوة مفضلة لديك داخل تماري الكعك، مثل دبس العنب، السكر الناعم، الموز الطازج، الطحينة السائلة، أو السمسم. كما يمكن حشوها بالشوكولاتة السائلة للحصول على نكهة غنية ولذيذة. بعد إضافة الحشوة، لفيها على شكل سندويش، لتتمتع بمذاق شهي يرضي جميع الأذواق.
تعد تماري الكعك الشامي خيار مثالي لتحضير حلوى لذيذة وصحية، ويمكن تناولها في أي وقت من اليوم، سواء كان ذلك كوجبة خفيفة أو حلوى خاصة في المناسبات. كما أنها مناسبة لموسم الشتاء الذي يحتاج فيه الجسم إلى طاقة وحرارة.
اقرأ أيضاً: حلاوة الجبن.. حرب الحلويات بين حمص وحماة لم تُحسم بعد
