تشتهر مدينة سلمية الواقعة في ريف محافظة حماة الشرقي بعدد من الأكلات الشعبية والطقوس الخاصة، التي تكرس رمزية الأسرة وتجمع أفراد العائلة على اختلاف أذواقهم وتفضيلاتهم أمام طبق واحد، وهو المعاجيق أو المعجوقة السلمونية.
ويتألف الطبق من لحم الغنم واللية أو دهنة الخاروف، بالإضافة إلى الفليفلة المفرومة الخضراء وتكون حارة أو حلوة حسب الرغبة والبصل المبشور ودبس الفليلفة الحمراء.
المعاجيق أكلة الملوك
يعيش المنزل الذي يقوم بتحضير المعاجيق في حالة من الاحتفال نظراً للسعادة الغامرة التي تصيب أفراد المنزل بأنهم سيأكلون أكلة الملوك، الأمر الذي يحرك فضول الجميع للتعرف على مكونات وطريقة تحضير هذه الأكلة اللذيذة.
في البداية تحتاج المعاجيق جلب المقادير بدقة، والتي يشكل لحم الغنم المكون الأساسي فيها، أما عن طريقة التحضير فالبداية تكون مع إعداد العجينة، والتي عادة تتكون من أربعة أكواب من الطحين والملح وملعقة خميرة وماء فاتر، يتم وضع المكونات في وعاء العجن وإضافة الماء بالتدريج، ومع استمرار العجن وامتزاج المكونات يصبح قوام العجينة مطاطي بعد حوالي عشر دقائق من العجن.
لكن هذا لا يعني أن العجينة أصبحت جاهزة لصناعة المعاجيق بل يجب أن تتم تغطية العجينة بقطعة قماش وتركها حوالي ساعة من الزمن في مكان دافئ حتى تختمر وتصبح جاهزة للتحضير.
في هذه الأثناء يمكن لمن يقوم بتحضير الطبق أن يخلط مكونات لحم الغنم مع الدهن والفليفلة الخضراء المقطعة والبصل المبروش ودبس الفليفلة الحمراء حتى تكون جاهزة لفردها على العجينة.
اقرأ أيضاً: أغرب أسماء الأكلات السورية وقصصها المشوّقة
ثمّ وبعد مرور ساعة على بدأ تخمير العجينة تصبح جاهزة لتحضير المعاجيق عبر تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ومن ثم فردها باليد دون استخدام الشوبك أو ما يسمى مدلك العجين، بعد ذلك يتم أخذ قبضة من الخليط وفردها على العجينة حتى يتداخل الخليط في نسيج العجين، بعد ذلك يجب تشكيل العجينة على شكل كرة صغيرة، وهنا يتم فردها باستخدام الشوبك حتى تصبح قرصاً دائرياً ذو سماكة متوسطة، ومع الوصول إلى هذه المرحلة يكون قرص المعاجيق أصبح في المرحلة ما قبل الأخيرة من التحضير، والتي يتم فيها إضافة الخليط مرة ثانية على وجه القرص الدائري، ويجب تكرار هذه العملية مع كامل كمية العجين واستخدام مكونات الخليط كافة.
أيضاً عندما يتم إعداد كامل الكمية، يجب أن يكون الفرن مجهزاً لشي المعاجيق، ومن المفترض تحميته لمدة نصف ساعة تقريباً على درجة حرارة 200 مئوية تحضيراً لمرحلة الخبز، وتمتاز فطيرة المعاجيق بسرعة استوائها فهي لا تحتاج أكثر من 10 دقائق حتى تنضج بعد إدخالها في الفرن.
اقرأ أيضاً: تحضيرات شهر رمضان بين فرحة القدوم وتفاوت الأسعار
وفي ذات السياق تحب الأسر في سلمية إعداد المعاجيق بكميات كبيرة بسبب شعبيتها الواسعة وحضورها المحبب على الموائد وفي الجمعات العائلية لاسيما خلال شهر رمضان المبارك.
وعند التقديم يمتلئ المكان برائحة المعاجيق الزكية والتي يسيل لها لعاب الحاضرين، وتقدم عادة إلى جانب السلطات واللبن والشوربات الساخنة لاسيما شوربة العدس الأحمر.
ولكن مع ارتفاع أسعار اللحوم ولاسيما لحم الضأن أصبحت الأسر تلجأ إلى بدائل أخرى ومنها زيادة كمية الدهن واستبدال لحم الغنم بلحوم أخرى كالعجل والدجاج.
اقرأ أيضاً: فصائل المعارضة السورية تسيطر على مدينة حماة وتدعو الشرطة إلى الالتزام بوحداتها
