أشهر الأكلات في حمص تُغني سفرتكم الرمضانية

بقلم هلا يوسف

عند الحديث عن مدينة حمص، يتبادر فوراً إلى الأذهان الروح المرحة والنكات المضحكة، إلا أن مدينة حمص تحمل بين طيات تاريخها أطباق سجلتها باسمها، وتركت في جعبة هذه المدينة موروث مطبخي مشهور بين الأكلات الشعبية السورية، وقصص حولها تضفي على المذاق نوع من الخيال. كما ارتبطت هذه الأطباق بأجواء البيوت القديمة والتنور والفحم التي كانت تمنح الطعام نكهة لا تنسى. لذلك في هذا المقال سنأخذكم في جولة حول أشهر الأكلات في حمص، لتزين مائدتكم على الإفطار في شهر رمضان المبارك.

أشهر الأكلات في حمص

طقت ماتت (الطقاقة)

رغم أن اسم هذه الأكلة قد يبدو غريباً للوهلة الأولى، إلا أنه يعكس حس الدعابة المعروف لدى أهل حمص. تعد هذه الوجبة من المقبلات التقليدية التي كثيراً ما تتصدر الموائد، خاصة في شهر رمضان. تعتمد طريقة تحضيرها على الكعك اليابس الذي يدق جيداً ويخلط مع القليل من الجوز وبصلة صغيرة مفرومة. بعد ذلك يضاف مزيج من دبس الرمان والطحينة وعصير الليمون والملح ودبس الفليفلة الحارة مع قليل من الزيت. تقلب المكونات حتى تتجانس، ثم توضع في طبق التقديم وتُزين بأوراق النعناع والزيتون الأسود. وفي بعض الأحيان يُستعاض عن الكعك بالبرغل الناعم المنقوع.

الكبة المشوية الحمصية

تعد الكبة من الأطباق الأساسية في بلاد الشام، إلا أن الكبة الحمصية المشوية تتميز بطابعها الخاص ومذاقها الغني. فهي تشبه الكبة الشامية لكنها أكثر دسامة. تحضر الحشوة بخلط اللحم مع الدهن والشحم حتى تصبح متماسكة، ثم تنكه بدبس الرمان والسماق والفلفل والملح، ويضاف إليها الجوز والبصل. بعد ذلك تعجن الحشوة مرة أخرى جيداً، وتشكل أقراص الكبة التي يتم حشوها وإغلاقها بإحكام قبل أن توضع على شبكة فوق الفحم. ثم تشوى الأقراص على نار هادئة مع تقليبها حتى تذوب الدهون وتكتسب لوناً ذهبياً ونكهة مدخنة مميزة.

كفتة اللحم بالحمص والطحينة

من الأطباق التي تجمع بين البساطة والغنى في الطعم. تتكون من لحم مفروم يعجن مع بصل مفروم ناعماً، ويضاف إليه الحمص المسلوق مع الطحينة السائلة والثوم البودرة والفلفل الأسود. تشكل الكفتة على هيئة كرات وتخبز في الفرن، وبعد أن تنضج جزئياً تغمس بالطحينة وترش فوقها حبات الحمص مع قليل من السماق، فتقدم بطعم شهي ومميز.

المغطوطة

تعد المغطوطة من الحلويات التقليدية التي ارتبطت بمدينة حمص وحدها، وهي من الأطعمة التي يزداد انتشارها في فصل الشتاء. تحضر ببساطة من الحليب والخبز والسكر أو العسل. تسكب طبقة من الحليب غير المغلي في صينية كبيرة، ثم توضع فوقها أرغفة خبز التنور حتى تمتص الحليب وتلتصق به. بعدها يُقطع الخبز ويغمر بالعسل أو السكر ليصبح طبقاً شتوياً دافئاً ومحبباً لدى الكثيرين.

الكبة الحيلة

يحمل هذا الطبق قصة إنسانية لطيفة، فقد نشأ في ظروف الفقر حين ابتكرت إحدى النساء وصفة تشبه الكبة التقليدية لكن من دون لحم. اعتمدت في إعدادها على البرغل والبصل والزيت النباتي فقط، لتكون حيلة بسيطة تسعد بها أبناءها الذين كانوا يتوقون لتناول الكبة. ومع مرور الوقت تحولت هذه الوصفة إلى طبق معروف، بل وأصبحت مطلوبة خلال فترة الصيام المسيحي التي يمنع فيها تناول اللحوم ومشتقاتها. وفي عيد الفصح تطهى هذه الكبة أحياناً مع اللبن لتتحول إلى ما يعرف “بالكبة اللبنية”.

أكلة الحبوب

تعد هذه الأكلة من الأطباق الشتوية التي تنتشر في حمص وريفها، وتتكون من خليط متنوع من الحبوب المتوفرة في المنزل مثل الفول والحمص والعدس والفاصولياء والقمح الكامل. تُطهى هذه المكونات مع الزيت النباتي ودبس البندورة المنزلي، وتُقدم كطبق غني ومغذٍ يحبه الصغار والكبار على حد سواء.

في الماضي كانت معظم هذه الأكلات تُطهى فوق نار التنور أو الفحم، وهو ما منحها مذاقاً خاصاً ما زال الكثيرون يبحثون عنه حتى اليوم في المطاعم التي تحرص على إعادة إحياء هذه النكهات التراثية. وقد ذكر المؤرخ الحمصي نعيم الزهراوي في كتابه عن تاريخ المدينة بعض هذه الأطباق، موضحاً كيف كانت الكبة مثلاً تُعد طعاماً نادراً لدى الفقراء، ما دفعهم لابتكار بدائل مثل “الكبة الحيلة”.

الحلاوة الخبزية أو القرمشلية

ومن أشهر ما ارتبط بتراث حمص أيضاً الحلاوة الخبزية أو القرمشلية، وهي حلوى تقليدية تُصنع بلونين هما الأبيض والزهري. ارتبطت هذه الحلوى بمناسبة محلية تُعرف باسم خميس الحلاوة، حيث تتزين واجهات المحال بالمخاريط الملونة منها، إلى جانب أصناف شعبية أخرى مثل البشمينا والسمسمية والراحة. وفي هذا اليوم اعتاد الناس زيارة المقابر وتوزيع الحلوى على الزائرين في تقليد اجتماعي قديم.

في الختام، الأكلات الشعبية في حمص أكثر من مجرد وصفات عادية، حيث كل طبق يحمل قصة أو مناسبة. وحتى لو تغير الزمن ووسائل الطبخ، إلا هذه الأكلات لا زال لها مكانة كبيرة في قلوب أهل حمص. وبذلك نكون قد قدمنا لك أشهر الأكلات في حمص لتزين مائدتك الرمضانية بها.

اقرأ أيضاً: نباتي وصائم.. إليك هذه الأكلات الرمضانية السورية دون لحم

ماريلويد للشحن والخدمات اللوجيستية