أساليب خاطئة في طهي الأكل الصحي تفقده مزاياه
بقلم: هلا يوسف
استولى مفهوم الأكل الصحي على عقول الجيل الجديد، وأخذ بالاتساع مع تطور وسائل التواصل الاجتماعي التي روجت بشكل أكبر له، وبات الحديث عنه لا يقتصر على أخصائيي التغذية، بل شمل أيضاً المحادثات اليومية، وحتى قوائم الطعام بالمطاعم. هذا التحول الملحوظ سببه الوعي المتزايد لدى الناس بمخاطر الأغذية المعالجة والمشبعة بالدهون، والسكر، والمواد الكيميائية التي قد تسبب أمراضاً خطيرة كالسمنة والسكري وحتى السرطان.
لكن وفي خضم هذا الحماس نحو الأكل الصحي، يقع الكثير من الأشخاص في فخ ممارسات الطبخ الخاطئة التي قد تقلب المنافع إلى مضار، وتحوّل الطعام الصحي إلى عبء على الجسم بدلاً من أن يكون وقاية له، ومنها:
1. القلي بمختلف أشكاله
رغم أن بعض الأطعمة تبدأ صحية، إلا أن طريقة طهيها قد تُفسد فائدتها. فالقلي، سواء بإغراق الطعام في الزيت أو باستخدام كميات قليلة في المقلاة، يؤدي إلى تشبّع الطعام بالدهون المشبعة، مما يرفع من خطر الإصابة بأمراض القلب وزيادة الوزن. البدائل الأكثر أماناً هي السلق أو الشوي في الفرن، وإذا تعذّر ذلك، يُنصح بتصفية الزيت جيداً باستخدام مناديل ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
2. الشواء على الفحم
لا يمكن إنكار أن للحم المشوي على الفحم نكهة مميزة، بالإضافة إلى الطريقة المفضلة لمتبعي الحميات الغذائية، لكن الدخان المتصاعد من احتراق الفحم يحتوي على مواد كيميائية قد تعلق باللحم وتُعد من مسببات السرطان. كما أن تنفس الغازات المنبعثة من الفحم قد يضر بالجهاز التنفسي، ما يجعل من الضروري استخدام طرق شواء أكثر أماناً، كالشوي على الغاز أو في الفرن.
3. تسخين الطعام في العلب البلاستيكية
من الأخطاء المنتشرة أيضاً وضع الطعام داخل المايكروويف في حافظات بلاستيكية أو أكياس نايلون، وهو ما قد يؤدي إلى تحلل مواد مسرطنة تنتقل بدورها إلى الطعام. لذلك، يجب دائماً استخدام أوعية مخصصة لتحمل حرارة المايكروويف.
4. غسل الفاكهة بعد تقطيعها
يعتقد البعض أن غسل الفاكهة أو الخضروات بعد تقطيعها أكثر فعالية، إلا أن هذا السلوك يُفقدها الكثير من العناصر الغذائية. كما أن القشور قد تحمل بكتيريا أو ملوثات تنتقل إلى اللب أثناء التقطيع. الأفضل دائماً غسلها جيداً قبل التقشير أو التقطيع.
5. غسل اللحوم النيئة
رغم شيوع هذه العادة في كثير من المطابخ، إلا أن غسل اللحوم النيئة يُعدّ من الأخطاء الخطيرة. فالبكتيريا الموجودة على اللحم قد تنتقل إلى سطح المغسلة، الأواني، أو الطعام المجاور، مسببة تلوثاً يصعب ملاحظته. تنظيف بقايا اللحم يمكن أن يتم بواسطة مناديل مخصصة بدل المياه.
في النهاية، الأكل الصحي لا يعني فقط اختيار المكونات الطازجة أو العضوية، بل يمتد ليشمل طرق التحضير، التخزين، وحتى العادات المرتبطة بالطهي. فالوعي الغذائي الحقيقي يبدأ من المطبخ، ويتطلب منا مراجعة ممارساتنا اليومية والتأكد من أنها تدعم صحتنا ولا تقوّضها. فالتفاصيل الصغيرة قد تصنع فرقاً كبيراً بين طبق مفيد وآخر ضار.
اقرأ أيضاً: أغرب أسماء الأكلات السورية وقصصها المشوّقة
